22 de junio de 2009

"Receta" de caracoles

Y Que buenos estaban los caracoles que cocino el amigo Abel de Monteagudo de las Vicarias es un gran cocinero. Los cojio Manuela y se los comieron en el Bar entre todos Tuvieron una velada amena y agradable, también comieron Jabalí, postre y café. A veces estas reuniones son muy agradables con armonía. Aunque dice el refrán. Los caracoles de Abril para mi, los de mayo pa mi hermano, los de junio pa ninguno, "pero que ricos estaban los caracol. Los caracoles han sido en muchos casos la ruina de huertos enteros y la alegría de muchas mesas.Lo de comer caracoles, viene de tiempos antiguos. Los romanos los criaban ya, en huertos especiales, a los que llamaban “coclearia”. Sin embargo, el primer comedor de caracoles fue uno de nuestros antepasados de las cavernas, pues contra los que algunos creen, el hombre prehistórico se alimentaba en muchos casos de frutos silvestres, insectos y moluscos. Así en excavaciones prehistóricas es fácil encontrar restos de conchas de estos animales.La concha helicoidal en la que se recoge el animal le sirve como protección contra los depredadores y la falta de humedad.Los famosos "escargots", los caracoles de la cocina francesa, son producto de la cría de caracoles de tierra. Tal es su consumo que es necesario importarlos de otros países y tan apreciada es su carne que se han establecido granjas de cría de caracoles de forma artificial.Su preparación requiere de un periodo de ayuno largo y luego purgarlos con harina durante varios días, hasta que su vientre expulse la harina blanca. Pero ahí no termina su adecuación, hay que retirarle las babas o mucosidad, por medio de numerosos lavados con sal y vinagre. Una vez que ya no existe esa mucosidad, estarán listos para cocinarlos
Receta.
Ingredientes para 4 personas
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1 kilo de tomates
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1 pizca de sal
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250 gramos de cebollas
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1 conejo (de 1 kilo aprox.)
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250 gramos de pimientos verdes
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100 ccs de aceite
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300 gramos de caracoles Instrucciones de elaboración:Trocear el conejo, freírlo en una sartén con el aceite, y retirarlo cuando esté dorado.Salar.En el mismo aceite, rehogar las cebollas y los pimientos, picados pequeños.Añadir los caracoles (bien limpios, escaldados y hervidos en agua con sal durante 2 horas).Trocear los tomates e incorporarlos en la fritada.Mezclar bien.Añadir el conejo a la sartén y dejar cocer lentamente 15 minutos.Servir decorando la fuente con aros de pimiento verde.